Min kålrotslåda

Jag tror att jag var finsk i mitt förra liv.

• kålrot + ett par-tre potatisar+1 morot sammanlagt 1 kg
• 2 dl ströbröd + lite till
• 4 dl grädde
• en knapp dl sirap
• 2 tsk mald ingefära
• 1 msk salt
• vitpeppar
• 1 ägg
• lite smör

Skala rotsakerna och skär i mindre bitar. Koka allihopa i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Under tiden låter man ströbrödet svälla i grädden. Häll av rotsaksspadet, men slå inte bort det. Det kan behövas till att späda med senare. Mixa rotsakerna till ett slätt mos. Häll i resten av ingredienserna (inte smöret) också och kör ihop till en smet. Späd lite med spadet till ett löst mos. Häll hela härligheten i en form, gör mönster med en gaffel, strö på lite ströbröd och klicka på lite smör uppepå. Grädda i 175 grader i 1,5-2 timmar.

Kristinas Julsenap

Annas mamma Kristina är källan till många bra recept, bland annat den här nödvändigheten på julbordet.

• 3 dl vispgrädde
• 1 msk salt
• 1 msk vinäger
• 4 äggulor
• 4 dl florsocker
• 1/2 burk Colemans senapspulver

Lättvispa grädden, det är inte så bra om den blir för hård. Blanda ner salt, vinäger och äggulor. Sikta i florsocker och senapspulver, lite i taget och blanda ner.

Tunnisar

Gör flera!

• Mjukt tunnbröd
• 1 msk smör- och rapsolja
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk oregano eller chili 
• lite flingsalt
• riven parmesan

Blanda smör- och rapsoljan med vitlök. Pensla på tunnbrödet. Strö över oregano och lite salt. Riv lite parmesan ovanpå. In i ugnen på 175 grader i ungefär 5 minuter. Passa så det inte blir bränt! Skär i bitar.

Dadlar i bacon

Låter äckligt - är mkt, mkt gott.

• Urkärnade dadlar, ICAs eget märke köper jag. Blir godare än med färska, faktiskt
• Skivat bacon, klippt på mitten

Snurra en halv baconskiva runt varje dadel och lägg med skarven neråt på bakplåtspapper i en ugnsform.
Kör mitt i ugnen på 225 grader tills baconet fått färg.

En iskall Ernst

Varje år tillverkar vi julgodis och pysslar tillsammans med några kompisar. Man blir väldigt törstig av att göra godis och glögg kan man ju inte dricka hela tiden. Det här receptet är från Nerikes Allehanda från förra året, Ernst Kirschsteiger hette drinken i tidningen. Proportionerna är 'lite på en höft', gör som du vill.
Till en tillbringare tar man sisådär

• 5 lime, saften av 2, resten i klyftor i glasen
• saften av 1 "tumme" skalad, riven ingefära + 1 tunn skiva i varje glas
• 1-2 msk råsocker
• krossad is i glasen
• 1 dl likör 43
• 2 dl rom
• en liten skvätt Angostura Bitter
• inte riktigt 1 l julmust

Lägg råsocker i tillbringaren, pressa över saften från ingefärsraspet och limen. Blanda om. Häll över likör och rom, blanda lite. Häll på julmust och blanda för guds skull inte. Slå drinken över pyntet (limeklyftor, is och ingefärsskiva).

Alex gryta

5 portioner ungefär
Mammas recept. Mmmmm

•  ca 1 kg benfritt nötkött skuret i bitar
• drygt 3 dl rött vin eller buljong
• en dryg msk curry
• 2 stora lökar, skalade och klyftade
• 4 morötter, skalade och skurna i grova bitar
• 2 äpplen, skalat, urkärnat och skuret i grova klyftor
• 0,5 dl tomatpuré
• 1 msk kalvfond
• 0,5 tsk mald kryddpeppar
• 1 krm mald kryddnejlika
• 2 msk soja
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 stora, rivna vintlöksklyftor
• hackad persilja

Bryn köttet i minsta möjliga fett (i omgångar), strö över curry. Fräs grönsakerna och tomatpurén. Häll över vin eller buljong. Slå i lite fond också. Koka sakta i 1,5 timme. Lägg i vinäger, soja och kryddor. Koka en timme till. Blanda i persiljan. Servera med ris.  

Mintkokosfudge

• 1 burk kondenserad mjölk
• 1 påse kokosflingor
• 2 krm pepparmintsarom
• några droppar grön karamellfärg
• 2 dl florsocker
• 50 g smält choklad

Klä 2 brödformar med plastfolie.
Blanda först ner pepparminten och karamellfärgen i den kondenserade mjölken, sedan socker ock kokos. Tryck ut i formarna, platta till. Låt stå i kylen ett par timmar. Skär i kuber, pynta med chokladen.

Födelsedagssallad

6-8 personer

• 2 fläskfiléer
• salt och peppar
• 1 påse blandad sallad
• 1 morot i tunna stavar
• 1 gurka, skalad, urkärnad och skuren i båtar
• 1/2 honungsmelon i bitar
• 1 röd snack-paprika i ringar
  (eller vilka grönsaker man nu är sugen på)
• Ridderheims soltorkade tomater med parmesan
• Fetaost, i bitar
• Rostade melonkärnor
• 3-4 dl risoni
  
  Dressing
• 1 dl pressad lime
• 1 dl sweet chili
• 1 dl kikkoman-soja
• saften av en tumstor bit ingefära, skalad och riven
• 2 rivna vitlöksklyftor

Koka risonin enligt anvisning på förpackningen.
Blanda ingredienserna till dressingen.
Putsa fläskfilén, salta och peppra ordentligt och rulla in dem i plastfolie (1 filé = 1 rulle).
Sedan bara in i ugnen på 150 grader tills köttet är 70 grader. Ta ut, låt vila en stund.
Sprätt sedan bort plasten och stek (köttet alltså) i smör- och rapsolja så köttet får färg. Skiva tunt.
Under tiden som risonin och köttet lagas, lägg upp grönsakerna på ett stort fat. Lägg sedan risoni, skivat kött, feta, soltorkade tomater och melonkärnor uppepå.
Servera dressingen till.

Köttfärsgulasch med dijon-creme

På hösten är man (eller i alla fall jag) sugen på rejäl mat som värmer. Soppor och grytor och sån´t. Om man inte har 4 timmar över till ett lånkok, kan man ju göra det här:
Till 4 portioner tar man
2 gula lökar 2 vitlöksklyftor
4-6 potatisar
1 röd paprika
2 msk olja
500 g köttfärs
3 dl vatten

3 dl rött vin fond, kött eller grönsaks
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré 1 tsk socker

2 tsk kummin

1 msk paprikapulver

1 chilifrukt
salt och peppar
Potatiskungens dijon-creme:
1 burk fet creme fraiche vispas till fast konsistens. Tillsätt efter smak dijon, vitlök och färsk mynta. (Cremen är bra till lamm också, har jag hört.)
Gör så här med själva gulaschen:
Skala löken och potatisarna. Skölj och kärna ur paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i tärningar.
Fräs först alla grönsaker och sedan köttfärsen i olja i en kastrull eller gryta.
Häll på vatten, vin , fond, krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt koka ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Fläskfilé med lime och sambal-sås

till 6-8 portioner tar man (det blir rätt mycket sås):
2 fläskfiléer i skivor
5 dl creme fraiche
2 dl vatten
saften av två lime, skalet av en
2-3 msk sambal oelek
1 msk soja
2 msk honung
3 msk fond, jag tar grönsaks

Stek filé-skivorna i omgångar i lite smör. Ta upp köttet. Blanda alla ingredienserna till såsen och koka upp. Lägg tillbaka köttet i såsen och koka tills köttet är klart. Klyftpotatis är gott till.

Grekisk pytt

Till 10 hungriga personer tar man:

• 3 fläskfiléer
• 3 dl rapsolja
• 2 msk soya
• 4 tsk sambal oelek
• 4 vitlöksklyftor
• saften av en tumstor bit ingefära, riven
• salt och peppar

• 2 kg fast potatis, typ Asterix
• 2 tsk flingsalt
• 2 röda paprikor
• 1 rejäl rödlök 
• 5 tomater
• 300 g fetaost

• 5 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1/2 lime (saften)
• 1 tsk grekisk salladskrydda 

Putsa filéerna och skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Rör ihop marinaden och lägg i fläskfilén. Marinera i minst 6 timmar eller helst över natten.

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, riv eller pressa i vitlök, limesaft och örtkrydda. Ställ kallt till servering.

Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen i en långpanna eller stor ugnsform. Häll över lite av marinaden, blanda runt. Gratinera i 250 grader, 20 minuter.

Skär paprika i mindre bitar, rödlök i klyftor och tomaterna i skivor.
Sänk värmen till 225 grader.
Ta ut potatisen, strö över flingsalt och rör om i formen. Lägg köttet ovanpå potatisen, sedan paprikan och rödöken. Häll över resten av marinaden. Gratinera i 10 minuter till.

Lägg på tomater och fetaosttärningar. Gratinera tills potatisen är klar, ca 30 minuter till.

Servera med en grönsallad och vitlökssåsen.

Syltade kantareller

Om man nu har lyckats plockat (eller fått) mer kantareller än man orkar smörsteka så kan man ju sylta några. Gula blir ju finast, förstås, men trattisar är lika gott. Det här receptet har jag fått av Tyras klasskompis mamma. Hon plockar sjuka mängder svamp.

Man tar:
5 l rensad svamp + en skvätt vatten till förvällningen
2,5 dl ättikssprit 12%
1 l vatten
1 kg strösocker
1/2 tsk hela nejlikor i en tekula
Förväll svampen i 10 minuter och häll av överflödig vätska.
Blanda och koka upp ingredienserna till lagen. När det kokar lägger du i svampen och sjud sakta i ca 2 timmar. Då är lagen sirapsaktig i konsistensen. Häll i burk. Passar bra till köttgryta eller stek. Eller vilt.

Baknings-jinxad

Det går inget bra för mig. För två helger sedan: glömde sänka värmen i ugnen = jättestor kolbulle istället för nybakt bröd.
Idag tänkte jag: Vetetortillas! Plättlätt säkert!
Bah! tänkte vetetortillasarna.
Nu: till affären. Nej, förresten. Till pizzerian.

Frökex

De är faktiskt godare än det verkar.
Till två plåtar tar du:
2 dl linfrön
3 dl pumpakärnor (eller solrosfrön eller melonkärnor eller blanda!)
1 dl sesamfrön
1 tsk salt
4 dl vatten
Blanda ihop alla frön och saltet och häll över vattnet. Sedan ska det stå och dra åt sig vattnet, ungefär en timme. Sedan sätter du på ugnen, 100 grader på varmluft och fördelar smeten på två plåtar på bakplåtspapper. Torka i ugnen i tre timmar. Bryt i lagom kexbitar.

Äpplesmulpaj

Det är saltet i smulet som gör't.

5 äpplen, ca 800 g
1 tsk kanel
2 tsk råsocker
lite smör till formen

smulet:
125 g kallt smör, tärnat
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1,5 dl socker
0,5 msk flingsalt

Skala, kärna ur och skiva äpplena. Blanda kanel och socker, smörj formen med lite smält smör och strö lite kanelblandning i botten. Lägg på de skivade äpplena och strö på resten av kanelblandningen.
Kör ihop smulingredienserna i maskin till just smul. Strö det över äpplena och sedan skjuts in mitt i ugnen på 225 grader i ca 2o minuter.
Mina barn gillar inte varma äpplen, då går det lika bra att köra smulet på bakplåtspapper och bryta isär till lagoma bitar. Sedan varvar man äppleklyftor, kanelsocker, smul och vaniljsås i ett glas.

Tyra och Alva lagar: Jambalaya

Till 4 rejäla portioner tar man:
2 msk olja
3 kycklingfiléer, tot ca 450 g
100 g rökt skinka
1 gul lök
0,5 grön chili
0,5 torkad anchochili
1 röd paprika
0,5 dl krossade tomater
1 msk tomatpuré
1 tsk torkad timjan
1 tsk paprikapulver.
250 g ris
7 dl vatten + 0,5 dl grönsaksfond
50 g frysta gröna ärter

Börja med att ta fram och mät upp alla ingredienser. Skölj riset ordentligt. Skär skinkan i strimlor, hacka löken, skär den färska chilin i tunna ringar, klipp den torkade chilin i strimlor, skär paprikan i små tärningar och kycklingen i mumsbitar.
Stek löken och kycklingen i oljan i ungefär 8 minuter. Rör om så att kycklingen inte bränns.
Sedan slänger man i skinka, paprika, chili, ris och kryddor och kryddor och blandar om. Häll på vatten och tomater + puré. Koka upp och sjud på ganska låg temp under lock tills vätskan kokat in. Blanda om emellanåt. Det behöver koka ungefär 30 minuter. Lägg i ärtorna på slutet och blanda om, så att de blir varma.

Pressgurka med sting

Morfar och Ulla brukar göra pressgurka till söndagssteken. Det här är en variant med lite sting i. Gott till så'n riktig husmanskost, som köttfärslimpa, stek och potatis eller potatis- och köttfärsgratäng.

Man tar:

1 hel gurka
salt, ungefär 1 tsk
1 dl vatten
4 msk socker
2 msk ättikssprit 12%
persilja 2 msk (eller 0,5 dl Willys torkade grytblandning persilja/körvel/koriander)
0,5 chilifrukt
1 vitlöksklyfta
1 pekfingertoppsstor ingefärsbit
1 msk sesamfrön

Skala av remsor av gurkan så att den blir randig, för så ska det vara. Skiva tunt, gärna på mandolin. Salta skivorna, lägg i en skål, ställ på en assiett, lägg på en tyngd så att vätskan pressas ut. Låt det stå i en halvtimme, ungefär.
Under tiden gör du lagen. Blanda vatten, ättika och socker och vispa så att sockret löser sig. Skiva chili och vitlök supertunt. Skala och riv ingefäran. Blanda ner i lagen tillsammans med persiljan/grytörterna och sesamfrön.
Häll av vätskan från gurkskivorna och blanda i dem i lagen. Häll i burk och låt det dra någon timme. 

Asiatiska lax & räkbollar med bulgur och ingefärsdipp

4 port
Ca 450 kcal/port
Bollar
400 g laxfilé
150 g skalade räkor
1 ägg
0,5 kruka koriander
2 cm chilifrukt utan kärnor
2 vitlöksklyftor
1 cm skalad ingefära
0,5 lime
1 tsk salt
svartpeppar
0,5 + 0,5 msk olivolja

Bulgursallad:
2,5 dl bulgur
1 broccolihuvud
0,5 gurka
salt, peppar

Dip:
2,5 dl turkisk yoghurt
saften av 2 cm skalad ingefära, riven
0,5 lime saft och skal

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen och räkorna i mixern tillsammans med ett ägg, koriander, chili, vitlök, ingefära, lime, salt och peppar. Kör tills det blir en slät färs. Forma bollar och stek dem i lite olja tills de får fin färg. Flytta över dem till en form och skjutsa in dem i ugnen i sisådär en kvart.
Under tiden så kokar man bulgur enligt anvisning på förpackningen.
Skölj och dela broccolin i små, gölliga buketter. Torka ur stekpannan och häll i lite ny olja
Stek broccolin lite snabbt, salta och peppra.
Dela och kärna ur gurkan, skär i tunna halvmånar.
Till dippen river man ingefäran och pressar ner saften av en halv lime tillsammans med lite rivet limeskal. Salta och peppra.
När bulgurn är färdigkokt, blandar man ner broccoli och gurka.
Klart och betalt!

Hallongrottor

ca 30 stycken, små söta kakor blir det.
Man tar:

• 200 g mjukt smör


• 1 dl socker


• 1msk vaniljsocker


• 4,5 dl vetemjöl


• 1 tsk bakpulver


• 3/4 dl Hallonsylt

Vispa smöret och sockret så det blir lite fluffigt.
Vräk i mjölet och bakpulver och kör ihop till en deg.

Rulla degen till en rulle och dela i 30 delar. Trilla varje del till en liten kula och lägg i småbrödsformar. Tryck en liten grop i varje kula med lillfingret och fyll gropen med sylt.
Skjuts in i mitten på ugnen. 175 grader, ca 12 minuter. 97 kcal/kaka

BBQ quesadillas

8 tortillas
Barbeque blues-sås (Jonas Borsséns/ridderheims)
2 stekta kycklingfiléer eller en grillad kyckling, strimla köttet
riven ost
skivade tomater

Bred på en dryg matsked sås på en tortilla. Släng på en liten näve kycklingstrimlor, några tomatskivor, toppa med riven ost. Lägg på en tortilla till och pressa ihop lite.
Stek i olja i stekpannan, medelvärme, passa så de inte bränns. Vänd och stek på andra sidan. Ta upp och dela i 'tårtbitar'. Ät med sallad och guacamole.

Squashplättar

• 1 riven normalstor squash


• 1 riven lök


• 2 rivna vitlöksklyftor


• 2,5 dl vetemjöl


• 2 ägg


• 1 dl riven parmesan


• salt, peppar

Blanda äggen med mjölet. Det blir lite torrt och smuligt. Sedan vräker man i squash, lök och vitlök och blandar runt, förslagsvis med händerna. Sedan bara i med osten, salt och peppar. Stek till plättar. Gott med rökt lax.

Gin Rummy

2 lekar med jokrar.
11 kort per spelare.
Jokrar och tvåor är vilda.
Inga köp första varvet.
Max 2 köp per omgång, ett straffkort per köp.
Stegar ska alltid vara i färg, minst hälften äkta kort.

1. Spelomgångar
   2 trissar


2. 1 triss, 1 fyr-stege


3. 2 fyrtal


4. 2 fyr-stegar


5. 1 fyrtal, en fem-stege


6. 2 trissar, en fyrstege


7. 2 femtal


8. 2 femstegar


9. 4 trissar


10. 3 fyr-stegar


11. 3 fyrtal


12. 1 femtal, 1 fem-stege, ett äkta par (ex två spaderfemmor)


13. 5 trissar


14. 5 trestegar


15. 2 trissar och resten i en stege, även sista kortet (inget ska sakas till högen)

Den som går ut får en stjärna i protokollet, de andra får poäng, minst poäng efter 15 omgångar vinner:
3-9=5 poäng
10-kung=10 poäng
Ess=20 poäng
tvåor, jokrar=25 poäng

3-6 spelare (4 helst)
Lite utförligare:
Spelet spelas med två kortlekar med jokrar. Till varje spelare delas 11 kort, restn läggs i en hög med framsidan ner. Ett kort vänds upp på bordet. Spelaren efter den som gav börjar (inga köp första varvet). Man kan ta ett kort från bordet eller från högen.
Om man ska lägga ut (enligt vad som gäller för respektive omgång )så gör man det först och sakar sedan ett kort. Om det tex är 2 trissar som gäller, så får man bygga på dessa till fyrtal och femtal osv, eller bygga på motspelarens trissar, men man får inte göra ytterligare en triss eller lägga ner stegar i denna omgång. Om man vill ha ett kort från bordet när det inte är ens tur kan man köpa det (om de som sitter före dig inte vill ha). Då tar man det köpta kortet plus ett straffkort från högen. Man får max köpa 2 gånger per omgång. Vissa av omgångarna måste man köpa för att få ihop tillräckligt med kort.

Kolasnittar

Att låta barnen baka och att ge dem veckopeng, det är de bästa sätten att hjälpa sina (halvsmå) barn med matten. Det säger en av mina kloka vänner. Hon är dessutom lärare, så hon borde ju veta.
När mina barn då kommer och vill baka, så brukar jag svara: Ni får baka vad ni vill, bara det är kolasnittar. Mina favoriter!
Då tar man alltså:

• 100 g mjukt smör (eller direkt ur kylen och 15 sek i micron).


• 1 dl socker


• 2 msk ljus sirap


• 1 tsk vaniljsocker


• 0,5 tsk bikarbonat


• 2,25 dl mjöl

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Sedan blandar du ner resten. Snabbt! Annars blir det våldsamt kletigt.
Dela degen och rulla (kleta) ut två längder på ett bakplåtspapper. Platta ut och gaffla till dem lite.
Skjuts in mitt i ugnen 225 grader ca 13 minuter.
Dra pappret med kakorna av plåten och skär sneda längder. Låt svalna, i alla fall hjälpligt.

Du skall inga andra bullar hava jämte mig

Om man har en bra bakmaskin som orkar lite så är det här ett väldigt bra recept på bullar. Den långa knådningen är avgörande för resultatet, de blir himmelska.

Till 24 bamsiga bullar:

• 5 dl mjölk


• 50 g jäst


• 1 ägg


• ca 1 kg vetemjöl (1 dl = 60g)


• 1,5 dl socker


• 1 msk flingsalt


• 2 tsk kardemumma


• 150 g rumsvarmt smör

Fyllning:

• 175 g rumsvarmt smör


• 1 dl socker


• 2 msk kanel

Pensling:

• 1 ägg

Garnering:

• sirap, droppa i lite vatten till tunn konsistens


• strösocker

Först så häller du i lite mjölk i bunken och smular ner jästen. Jag tycker att det är lättast att vispa ut jästen med en vanlig handvisp. När jästen har löst sig, så häller du i resten av mjölken och sedan ägget, sockret, saltet och kardemumman. Blanda lite. Pytsa sedan i mjölet (inte alltihopa, du kan spara en deciliter eller så). Sedan är det dags för maskinen att arbeta. Kör på låg fart i 20 minuter. Vila lite under tiden.
Skär smöret i små tärningar. Stanna maskinen och tryck ner smöret i degen. Kör maskinen i 20 minuter till. Bläddra i en tidning.
Sedan är det jäsdags. 1,5 timme under bakduk. Ring en kompis.
Dags för det roliga! Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två bitar. Om den är kletig, så ta i lite mer mjöl.
Kavla varje bit till en platta som är ungefär 30-40 cm i kvadrat.
Bred på smör, strö på socker och kanel.
Vik in en tredjedel av degen in mot mitten och sedan likadant från andra sidan, så det blir tre lager. Kavla lite till. Skär strimlor, 12 st från varje utkavlad degklutt.
Snurra och vrid ihop till en bulle.
Lägg i stora bullformar på plåt och jäs i 30 minuter till.
Sätt ugnen på 200 grader.
Pensla bullarna med ägget och grädda i mitten av ugnen ungefär 15 minuter.
Direkt när de kommer ur ugnen, pensla på sirapsblandningen och strö över socker.
Klart!

En dåres anteckningar

På fredag ska jag unna mig en så'n här, gört du med. Det är gott faktiskt. Jättegott.


2,5 cl vodka (eller gin om man tycker om det)
2,5 cl Sourz sour apple (äppellikör)
3 cl pressad citron
2 cl sockerlag
10 st myntablad

Skaka ingredienserna med is. Sila genom en tesil i ett kylt glas. Garnera med en myntakvist.
(Recept från AoM)

Grissini

De här är jätteroliga att baka och framkallar oftast ett stående skämt i vår familj:
Men de här kan inte jag äta, jag är ju vegetarian!
Va?
Ja, det är ju en gris ini!

• 25 gr färsk jäst (dela 1 pkt på diagonalen) (eller 0,5 påse torrjäst, 2 tsk)


• 1, 5 dl ljummet vatten


• 1 tsk salt


• 2 tsk strösocker


• 1 äggvita


• 0,5 dl god rapsolja


• 2 kvistar rosmarin, finhackat


• 6 dl mjöl

På färsk jäst, gör så här:
Smula jästen i en bunke och häll på vatten, salt, socker. Vispa så att jästen löser sig.
Sedan bara: i med vitan, oljan och rosmarinen och sist mjölet.
Kör med degkrok tills degen går ihop. Den blir fast.
På torr jäst, gör så här:
Blanda jäst med mjöl, socker, salt och rosmarin. Värm vatten och olja till 40 grader. Slå i vitan i mjölet och sedan vätskan. Kör med degkroken tills det blir en fast deg.

Sedan är det likadant:
Jäs degen under bakduk i 1,5 timme.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Knåda degen och dela den i 30 bitar. Rulla ut degbitarna till ungefär en pennas tjocklek. Stryk vatten på dem, dutta på flingsalt och lite rosmarin.
Grädda i 25 minuter mitt i ugnen. Kanske måste man switcha plåtarna en gång.

Rabarberslush

En lite snyggare variant på slush-drink

• 600 g rabarber


• 3 dl vatten


• 2 1/2 dl florsocker


• 1 granatäpple
  1 tsk vaniljpulver
  (ej att förväxla med vaniljsocker! Det finns i glasburk på ICA, nå´t som kallas äkta ekologiskt vaniljpulver)
  sprite eller mousserande vin

Skölj rabarbern, skala dem om de är grova. Skär i bitar. Koka upp socker och vatten, släng i rabarbern. Koka tills de är mjuka och mosiga. Sila av saften och blanda den med vaniljpulvret och saften från ett granatäpple, låt några kärnor vara med också. Frys blandningen. Rör med en gaffel, en gång i timmen, så det blir luftigt. Skeda upp i glas och häll mousserande vin på.

Drink-slush med kokosmjölk

På sommaren har i alla fall inte jag så stor lust att laga mat, men en iskall drink framåt kvällen är aldrig fel.
Stoppa det här i frysen, så har du en god (om än ganska ful) drink på lut:

1 burk kokosmjölk
saften av 4 citroner
koncentrerad ananasjuice (1 förp)
75 cl vodka
Blanda ihop, häll i glasslåda och frys. Det är nog bra att blanda om lite ibland, medan det fryser, för det vill gärna skikta sig annars.
Vid servering skopar du upp ett par skedar i ett glas och toppar med fruktsoda och blandar.

Villas snacks-knäckebröd

Rätt nyttigt, ändå. Och glutenfritt. dessutom. Bra va?
Kan det verkligen vara gott, undrar du. Jomän, både nyttigt och gott, serru.

• 2 dl majsmjöl (Risenta)


• 1 dl solroskärnor (eller 0,5 dl solros och 0,5 dl melonkärnor)


• 1 dl linfrön, blanda gärna hela och krossade


• 0,5 dl neutral olja


• 2 dl kokande vatten


• salt

Sen bara: ner med alltihopa i en bunke och rör om. Klutta ut smeten på ett bakplåtspapper och lägg ett bakplåtspapper till ovanpå. Kavla/tryck ut till en tunn kaka, hela plåten ska täckas.
Salta och strö på lite kärnor om du vill och kavla in det lite.
Sporra snygga rutor/ pinnar.
Grädda i 150 grader ca 1 timma. Kolla efter 40 minuter om plåten behöver höjas eller sänkas.

Karl-hatar-Gretchens totala kolaps

Jodå, en riktig anti-super-hjälte är jag ibland. En så'n med förklädet fladdrande från axlarna som en cape, som kedjeröker och dricker rosévin (fast dom sakerna är mest önsketänkande), svär åt sin man och är helt super-o-principfast mot sina barn. Då passar mat som sköter sig själv på spisen och låter mig vara ifred.


Ta sisådär:

• 1 kg nötkött, i bitar (ta inget dyrt, det ska ändå kokas sönder och samman).


• 4 morötter, skalade, skurna i rejäla bitar


• lökar, ett par stycken, i klyftor


• vitlöksklyftor, många


• chilifrukter, ett par stycken.


• 1 liter vätska, blanda rött och vitt vin och vatten går bra, men mest rött


• fond, en skvätt


• kryddor efter årstid (oregano+timjan el kryddnejlika+kanel t.ex)


• salt och peppar

Slå i vätskan i en stekgryta. Stek lök och morötter, chili och kryddor och släng ner dem i vinet. Stek sedan köttet och gör samma sak med det. På med locket och småkoka i 3-4 timmar. Köttet ska vara helt sönderkokt. Ugnsrostade färskpotatisar till det.

Tomatmacka

• 4-5 tomater


• 1 vitlöksklyfta, eller två


• lite god rapsolja


• salt


• peppar


• Några skivor gott bröd

Skålla, skala och kärna ur tomaterna, man måste inte det, men om man vill ha en slät 'kräm', så är det trevligare. Lägg i mixern (om du inte orkade mecka så mycket med tomaterna, så tycker jag inte att man ska mixa, bara hacka lite grovt) ihop med en riven vitlöksklyfta, en liten skvätt olja, salt och svartpeppar. Släng brödskivorna på grillen så att de blir snygga och får lite knaprig yta, gnugga en vitlöksklyfta lite slarvigt över brödet och sleva på lite tomatröra.

Nils Emils falukorv special

Ibland måste det ju vara vardag, också. Då kan man äta falukorv, till exempel. Förslagsvis det här goda receptet (ur en Nils Emil Ahlin-kokbok, som vi för övrigt fick i bröllopspresent för hyfsat länge sedan). Man tager:
Till 4 portioner

600 g falukorv i små tärningar
2 finhackade gula lökar
4 msk svensk senap
2 msk fransk senap
4 äggulor

Först fräser du löken så att den blir mjuk, men helst inte brun. Ta upp ur pannan. I receptet står det inte så här, men så gör jag i alla fall: Släng i korvtärningarna och stek dem rätt hårt. Blanda äggulor och senap i en skål brevid, peppra lite. Blanda först i löken bland korvtärningarna, slå på äggblandningen och blanda, blanda. Dra av från plattan. Det ska bli krämigt. Stekt potatis kan man äta till, då blir det så där husmanskostigt.

Majsasåsen

Varmt ute = grilla!
Och så en god sås till, vettja. Den här är söt med lite 'tjong' i. Och gooood!
Till 4 personer tar man

• ca 1/2 påse fryst majs


• vatten att koka i


• buljong


• grädde eller creme fraiche


• sambal oelek

Släng i majsen i en kastrull och fyll på med vatten. I med en klutt buljong också, det blir gott. Koka upp och häll av.
I med majsen i mixern, häll på en skvätt grädde och sambal efter smak. Mixa. Jag tycker att såsen ska vara tjock, som en dipp. Salta om du tycker att det behövs.

Shepherd's pie

• 2 gula lökar


• 5 små morötter


• 500 g champinjoner


• 2 klyftor vitlök


• olja att steka i


• 800 g nötfärs


• 1 förpackning krossade tomater


• 2 msk tomatpuré


• 0,5 dl vatten


• 1,5 dl rött vin


• en skvätt madeira


• kanske lite vatten om det behövs


• salt, peppar


• worchestersås, en skvätt

Täcket

• 8 potatisar


• 1 sötpotatis


• 2 små palsternackor


• lite smör


• lite creme fraiche

Skala löken och morötterna och mixa sönder dem. Det får gärna vara lite bitar kvar, tycker jag. Kvarta svamparna. Stek grönsakerna i olja en stund utan att de får färg. Släng i köttfärsen och bryn den också. Häll i resten och sedan ska det koka en timme i alla fall. Om det verkar bli för torrt så att det bränns så får man skätta i lite mer vatten. Eller vin.

Under tiden som färsen kokar så skalar man och kokar rotsakerna i buljong. När de är mjuka, kör dem till mos med lite smör och creme fraiche. Salta och peppra.
Lägg färsen i en pajform (lite som ett berg, med en topp i mitten).
Klutta på moset som ett lock över. Det ska täcka ordentligt, så att inte färsen kokar igenom sedan.
Dutta lite med slickepotten så att moset blir lite toppigt och klutta på lite smörklickar. In i ugnen 10 minuter 200 grader.

Fylld fläskfilé

• ca 600 g fläskfilé


• 1 paket bacon


• 1 påse babyspenat, färsk


• 50-100 g riven parmesan


• 1 skiva vitt bröd


• 1 ägg


• salt


• peppar


• 1 msk olja


• färsk rosmarin, några kvistar


• färsk salvia, några kvistar
  Putsa fläskfilén, skär ett längsgående snitt i filén och fläk upp den. Tryck eller banka ut den så att den blir ungefär 1 cm tjock.
  Strimla baconet, repa örterna och ansa spenaten om det behövs. Förväll spenaten lite snabbt i lättsaltat vatten. Låt den rinna av ordentligt. Se till att pressa ut det sista av vätskan.
  Riv ost och bröd. Blanda bacon, spenat, örter, parmesan, bröd och ägg till en smet. Salta och peppra. Bred ut på fläskfilén, rulla ihop och knyt om med hushållssnöre.
  Lägg på grillen till 68 grader innertemp, eller bryn i olja i stekpanna först och sedan ugnen på 175 grader.

Bästa rödvinssåsen

Sås är ju gott tycker man. Och med man menar jag jag.
Den här kunde man nog hälla på en ko lite i förbifarten och ta sig ett gnag, bara.
Eller, lite mer traditionellt: Till kött som inte rör så mycket på sig, oxfilé kanske.

• 2 hela vitlökar


• 1 msk olja


• 3 msk socker


• 2 msk tomatpuré


• 0,5 dl balsamvinäger


• 5 dl rött vin


• knappt 0,5 dl kalvfond


• 2 tsk maizena-redning


• 25 g smör


• salt

Bryt vitlöken i klyftor och rosta 20 minuter i 200 grader i oljad långpanna. Passa dem lite, för det är inte gott om de blir för mörka.
Smält socker med tomatpuré i en kastrull. I med vitlöksklyftor, vinäger, vin och fond. Reducera till ca 4 dl. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Red med maizena. Blanka av med smör och salta om det behövs.

Proppfulla potatisskal

Det här receptet har jag sett på TV, Nigella tror jag.
Bacon - the candy of meat!

• 10 bakpotatisar


• 250 g grovt riven god ost, 1878 från Falbydgen tex


• 2,5 dl creme fraiche


• 4 vårlöksstjälkar


• salt


• peppar


• 1 msk worchestershiresås (waschaschascha som det heter hemma)


• 1 paket bacon, stekt och strimlat

Jag brukar gnida in potatisarna i lite olja, då blir skalen godare. Pricka hål i skalen och baka i sisådär 225 grader i 1,5 timme.
Halvera potatisarna på längden och gröp ur.
Blanda potatis med nästan all ost och creme fraiche. Sedan kan du ha i resten.
Proppa skalen fulla, strö på lite ost och kör in i ugnen, 200 grader, 20 minuter.

Silltårta

Ingen påsk utan silltårta. Helst ingen jul heller faktiskt!

• 200 g kavring


• 75 g smör

Smält smöret, mixa brödet till smulor och häll i smöret. Mixa ihop det och tryck ut det i en form. En med löstagbar botten är ju bäst, förstås. Ställ i kylen.

• 1 burk mästarmatjes


• 3 blad gelatin


• 1 rödlök, hackad


• 3 dl gräddfil


• 1 burk kesella


• 1 msk sillspad


• peppar


• hackad gräslök

Lägg gelatinbladen i blöt och häll sedan av spadet från sillen MEN spara spadet för sjutton. Hacka löken och skär sillen i ganska smala bitar. Blanda ihop allt utom gelatin och sillspad och slök. Smält istället gelatinet i sillspadet i en kastrull först. När det smält, kan du blanda först med en liten klutt av smeten, sedan kan du vräka ihop alltihopa. Smeta ut i formen, för sedan ska det stelna. Det tar kanske ett par-tre timmar, men det går bra att göra en dag i förväg. Pynta med gräslök. Man kan ju ta rökt lax istället för sill, om man vill och pynta med rom (ja, från en fisk).

Mäster Markus Chili con Carne

Det här är så gott så man svimmar! Receptet är ursprungligen Markus Aujulays, jag har ändrat lite. ca 10 port

• 1,5 kg nötgrytbitar


• 3 gula lökar, hackade


• 1 röd chili, hackad


• 2 st torkade ancho-chili, hackade


• 3 pkt bacon, strimlat


• drygt 0.5 dl tomatpuré


• 1,5 msk kakao


• 2 msk spiskummin


• 1 msk timjan


• 1 msk oregano


• 1,5 l rött vin


• åtminstone 300 g bönor(vita eller borlotti eller kikärtor)


• persilja


• salt peppar


• olja till stekning

Ha en riktigt stor gryta, eller en stekpanna och en jättekastrull att flytta över i allt eftersom. Bryn köttet i omgångar. Lägg i lök, vitlök, chili och bacon och bryn det också. Sedan har du i tomatpurén, kakaon, kryddorna och vinet. Sedan ska det puttras under lock i minst två timmar. Ta sedan av locket så det får koka ihop lite i en halvtimme. Då ska köttet vara riktigt sönderkokt. Salta och peppra. I med bönorna och blanda, blanda. Pynta med persilja och lite chili.

Kusin Kristins Chokladrutor med tosca

Kusin Kristin brukar bjuda på dessa när hon fyller år. Så himla goda att man inte behöver nå´n tårta. ca 42 rutor blir det.

• 4 ägg


• 6 dl socker


• 150 g smör


• 1 dl kakao


• 2 tsk vaniljsocker


• 2 krm salt


• 3 dl vetemjöl

kokostoscan:

• 200 g kokosflingor


• 2 dl socker


• 1 dl ljus sirap


• 1,5 dl grädde


• 75 g smör

Ja, och så gör man så här: Vispa ägg och socker riktigt floffigt. Smält sedan smöret och blanda ner. Blanda kakao, vanilj, salt och mjöl i en egen skål. Sikta ner i smeten och vänd runt. Bred ut i bakplåtspappersklädd långpanna (inte en bamsestor). Å så skjuts in i ugnen. 200 grader mitt i ugnen en kvart. Tro nu inte att du kan gå och slösurfa under tiden som kakan gräddas, för då är det dags för självaste toscan. I med alla ingredienser i en kastrull blanda och sjud. Ut med kakan ur ugnen när den där kvarten har gått, bred över kokostoscan, tillbaks in i ugnen och grädda 10 minuter till. Låt svalna lite och skär kakan i rutor. Jag brukar skära dem som "ruter". Snyggt, tycker jag (och dessutom blir det rätt många halvfula provsmaksbitar).

Morfars rådjurs-skrämmar-smörja

Ja, ät nu inte det här, för guds skull. Jag har envisats med tulpaner vareviga vår, och vareviga vår har rådjuren gnagt ner dem. Ända tills jag fick tipset om den här häxblandningen av morfar och Ulla. Funkar vid annat som rådjuren gillar också.

• 2 dl blodmjöl


• 1 dl ammoniak


• 7 dl vatten

Blanda ihop och doppa oasis-bitar i. Sätt dem på pinnar och stick ner dem där det behövs. Fyll på någon gång i veckan, kanske.

Parmesansåsen

Ja, någonstans ska man ju börja... Det är världens godaste kalla sås. Till grillat, framför allt. En så´n här sats räcker kanske till 4-6 hungriga vuxna. Jag tror att receptet ursprungligen kommer från Allt om Mat, men det sitter upptejpat på insidan av ett köksskåp hemma.

• 1 schalottenlök


• 1 ägg


• 2 äggulor


• 3 dl neutral olja


• 1 msk fransk senap


• 1 msk grönsaksfond


• (2 msk vatten)


• minst 80 g riven parmesan, gärna det dubbla


• gräslök

Ställ fram allt en stund innan så att det blir rumstempererat. Släng i lök, senap, ägg och gulor i mixern och kör en stund. Sedan ska oljan i medan mixern går, förstås. Droppvis, till att börja med och sedan i en tunn stråle tills den blir riktigt tjock. Mixa sist i fond och kanske lite vatten om såsen är för tjock för din smak. Mixa sist ner massor av ost och gräslök (eller skippa gräslöken. Men det blir snyggare med.). Smaka av. Inte äta upp allt med sked.