Butternutpumpa-paj med mandel och fetaost

Pajskal
3 dl vetemjöl
75 g smör
2-3 msk vatten

Fyllning
499 g butternut pumpa
10 salviablad
Smör till stekning
1 dl skållad mandel
Zest av en citron
100 g fetaost
2 ägg
1 dl grädde + 1 dl mjölk
Salt och peppar

Ugn 220 grader.
Kör mjöl, smör och vatten i matberedare till en deg.
Tryck ut i pajform.
Skala och tärna pumpan.
Stek i smör till den får lite färg och mjuknar.
Blanda i citron, mandel, salt och peppar. Stek någon minut.
Häll det i pajskalet, lägg i tärnad feta. Blanda ihop äggstanningen och slå över.
Grädda 20 min.

Saft på blommor

Fläder, älggräs, rallarros ca en liter rensade blommor

3-5 citroner (man kan ta någon lime om man vill)  skivas och vägs. Kläm gärna ur saften lite.
samma viktmängd socker
Värm på svag värme tills sockret löser upp sig.
Slå det över blommorna och ställ i kylen 3-5 dagar, rör om ibland.
Sila ner i ren kastrull, värm till 85 grader ca 15 minuter, slå upp i ren flaska.

Kantarellpastan

1 liter kantareller
1 gul lök eller schalottenlök
1-2 vitlöksklyftor
smör
1 msk kantarellfond
5 dl grädde
1 pkt bacon
riven parmesan


Koka ur vätskan ur svampen på låg värme.
Fräs sedan lök, vitlök, och kantareller i smör.

Häll på grädde och fond och koka ihop tills det blir gott och krämigt. Peppra med svartpeppar.
Stek finhackat bacon tills det blir riktigt knaprigt.
Koka pasta, blanda den med såsen och toppa med bacon och riven parmesan.

Kycklingspett satay

3-4 kycklingfileer

0,5 tsk torr ingefära
1 king solo-vitlök, riven
Skal av en lime eller 3 finstrimlade limeblad
2 msk soya
2 tsk fisksås
2 msk olja
0,5 dl honung
1 tsk gurkmeja

Skär kyckling i strimlor. Blanda marinaden och lägg i kycklingen. Låt stå och dra. Trä på spett. 225 grader ca 15 min.

Kikärtsmaränger

1,5 dl kikärtsspad
0,5 tsk citronjuice
Vanilj
1,5 dl socker

Ugn 100 grader.

Vispa spad citron och vanilj till skum. Tillsätt socker, vispa tills marängen blir fast.

Klicka eller spritsa ut.

Grädda mitt i ugn 1,5 timme eller mer. Känn på dem om de verkar torra. Stäng av ugnen och låt dem st kvsr på eftervärmen 2 timmar minst.

Röda vinbärs-curd

500 g röda vinbär
0,5 dl vatten
2,5 dl socker
100 g smör

0,5 dl vatten
1msk maizena
2 äggulor

Koka upp bär med vatten, tryck sönder bären mot kanten. Koka ca 5 minuter.
Passera genom trådsil och häll tillbaka saften i kastrullen.
I med socker och smör.
Smält på medelvärme, vispa under tiden. När första kokbubblan kommer tar du av kastrullen från platten och låter svalna en stund.
Blanda ut maizena i vatten, vispa ner det och äggulorna.
Ställ tillbaka kastrullen på medelvärme, vispa tills den tjocknar.
Häll upp i rena burkar.

(Tidningen hembakat 6/2017)