Jimmys balsamicosås

Du, Ingela, det här receptet kommer väl du ihåg utan min hjälp, kan jag tro, men det är ju enkelt att ha det här, bara:

• 2 dl vatten
• 2msk soja
• 3msk farin
• 2 msk balsamvinäger
• 3 msk kalvfond
• 1-2 msk maizenaredning
• 1 msk smör
• Salt och peppar

Blanda allt utom redning och smör i en kastrull. koka ihop i typ 10 minuter. Pytsa i redningen, koka upp. blanka av såsen med en klutt smör, salta och peppra. Man kan göra dubbel sats om man, som jag, är såsoman.

Bucatini pomodoro

Tänk att så få ingredienser kan bli så våldsamt gott. Det här får nästan stående ovationer hemma.
Kanske för att bucatini är så roligt att äta. Ja, det är de där ihåliga, tjocka spagettisarna, du vet.
Går säkert bra med vilken annan pasta som helst, förstås.

• 1 förpackning bucatini, koka som det står på förpackningen.
• 1 förpackning bacon, klipp i bitar och stek först
• 1 kg tomater, skär i bitar
• 2 vitlöksklyftor, skivade
• ett tiotal soltorkade tomater i olja, jag gillar Ridderheims Pomamore-tomater med parmesan och basilika
• lite honung, typ 1 msk
• vit balsamvinäger, typ 1 msk
• salt, peppar
• mozarella, en förpackning
• basilika
• parmesan

Koka pastan.
Stek baconet först, häll av det på ett hushållspapper.
Släng i vitlök och tomater i pannan, både färska och soltorkade. ringla på lite honung och häll i en skvätt vinäger. Salta och peppra. Koka ihop i ungefär 10 minuter.Smakerna behöver inte alls gifta sig, det går fint att de lever lite i synd, bara.
Häll av vattnet från pastan, häll tillbaka i kastrullen. Häll över tomatsåsen, riv i mozarellan och blanda om.
Häll upp på ett stort, fint serveringsfat, toppa med bacon, basilikablad och färskriven parmesan.

Kummin- och ostbröd till kräftorna

De här bröden brukar jag baka varje år till kräftskivan, smaskigt tycker jag.

• 50 g jäst
• 5 dl ljummet (37°) vatten  
• 2 tsk salt
• 1 msk neutral olja
• 780 g vetemjöl
  
  Fyllning
• 1 msk neutral olja
• 2 tsk kummin
• 3 dl riven ost med rätt mycket smak, jag gillar morfars brännsvinsost från Falbygden
  
  Garnering
• 1 msk olja
• 1 tsk kummin
• 1 dl riven ost 
• 2 tsk flingsalt

Smula ner jästen i en bunke eller hushållsmaskin. Häll på vattnet och  vispa så det löser sig.

I med salt, olja och allt mjöl. Kör ihop till en lös deg. I maskin 5 min, för hand ca 10 min. Låt degen jäsa ca 40 min.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. 

Kavla dem till två fyrkanter, ungefär 25x40 cm. Pensla på olja och strö över 1 tsk kummin och 1 1/2 dl ost på varje platta.

Rulla ihop som en rulltårta, snurra ändarna liksom åt varsitt håll och rulla ihop till en stor bulle, tryck in ändarna under brödet.

Lägg på plåt med bakplåtspapper,  jäs en halvtimme.

Sätt ugnen på 200°. Pensla lite olja och strö över kummin, ost och flingsalt uppepå bröden.

Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 45 min. Ta ut och låt svalna på bakgaller. 

Butternutsoppa

Butternutpumpa eller butternutsquash undrar man?
Jag vet inte, jag, men den ser mest ut som en pumpa inuti, om du frågar mig.
Jamen i alla fall, det är ju min nya favoritgrönsak! Så himla god att ugnsbaka, eller göra soppa på. Säkert annat också, man kanske skulle prova att göra som sweet potato pie, fast med pumpa? Eller som finsk kålrotslåda fast med pumpa.
Mmm, kålrotslåda!
Den här soppan tar lite tid att göra, 45 minuter går åt till att baka pumpan, ungefär en halvtimme till att koka. Det går förstås fortare om man bakar pumpan i mindre bitar, men gör det du har tid och lust med.
Det blir 6 rejäla portioner, men den är riktigt god som matlåda också.
Du behöver på ett ungefär:

• 1 butternutpumpa
• 0,5 dl lönnsirap

Gröp ur kärnorna ur pumpan, skär den i kvartar, snitta ett rutmönster i ytan, ringla över lönnsirap och kör i ugnen på 200 grader sisådär 45 minuter, tills pumpan är mjuk.

• 1 tsk timjan
• 2 schalottenlökar, skivad
• 1msk smör
• 1,5 l vatten
• En ganska stadig skvätt grönsaksfond eller buljong
• 2-3 msk vit balsamvinäger
• salt och peppar
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• maizenaredning

Fräs timjan med lök i lite smör i en stor kastrull. Häll på vatten, i med grönsaksbuljongen och vinägern.

Gröp ur pumpaköttet från skalet, släng ner det i kastrullen. (Inte skalet alltså, det kan du lägga i komposten.) Låt alltihopa koka 20 minuter.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Slå i grädden och redning. Jag tog väl ungefär ett par matskedar redning. Vispa och koka upp. Salta och peppra. Kanske behövs det lite till vinäger? Klart!

Kycklingdipp

Riggans amerikanska recept. Hon tar blue cheese dressing, men det tål inte jag, så jag tar caesar. Ha som dipp till grönsaker och tortillachips.
2 färdiga, stekta kycklingfileer
1 flaska caesardressing
1 ask philadelphiaost.
Hot sauce, efter smak
Först delar du kycklingfiléerna i lite mindre bitar och slänger ner dem i mixern. Häll i en hel flaska caesardressing och philadelphiaosten. Mixa, det blir lite som gröt i konsistensen. Droppa i hot sauce till det blir lagom starkt. Häll i kastrull och värm.

3-3-3-kaka

En riktig sommarkaka. Man tar de bär man har. Hallon är min favorit, men blanda som du vill!
3 ägg
3 dl socker
Lite vaniljpulver (liiten glasbruk)
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,5 - 1 dl bär
Smör
Råsocker
Vispa ägg och socker+vanilj riktigt, riktigt fluffigt. Vänd sedan ner mjöl och bakpulver. Klutta ut i en liten långpanna (eller en rund springform, men då får mm justera gräddningstiden). Ploppa i bären uppepå ( de sjunker ner lite sedan). Hyvla smör och lägg lite kors och tvärs, det behöver inte täcka. Strö över råsocker. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Känn med en sticka, den SK vara torr. Ta ut och låt svalna, skär i rutor.

Bi Bim Bap

Inte bara roligt att säga, himla gott också.
ca 4-6 port
900 g kycklingfilé, skurna i lagom ätbitar
1 msk honung
0,5 dl soja, japansk
3 klyftor vitlök, rivna
Ris:
5 dl sushiris
1 dl risvinäger
0,5 dl socker
1 tsk salt
Morötter:
2-3 stora morötter, grovt rivna
2 lime, saft och skal
1 msk sesamfrön
lite salt
Böngroddar:
1 burk böngroddar
1 tsk sesamolja
1 msk soja, japansk
Koreansk gurka:
1 gurka, i supertunna skivor
1,5 tsk salt
1 röd chili skuren i små tärningar
1 msk socker
2 msk risvinäger
Ytterligare tillbehör:
Stekt ägg
Solrosskott
Sesamfrön
Sweet chili
Börja med riset. (medan det sväller sedan, kan du göra tillbehören.) Skölj jättenoga, och då menar jag jä-ä-ä-ättenoga. (Lägg ris i stor skål, häll på kallt vatten, floffa runt med händerna i riset, häll av vattnet. Gör om 3-4 gånger) Lägg riset i en skål, häll på nytt vatten och låt det stå och svälla i kylen, minst 20 minuter, gärna ett par timmar.
Blanda marinaden till kycklingen, lägg i kycklingbitarna och blanda.
 Lägg riset i kastrull, häll i 6 dl vatten, koka upp och låt puttra på ganska låg värme tills det är inget vatten kvar. Dra av och låt stå under lock. Koka upp 'lagen' till riset. (Slå sedan lagen över riset när kycklingen börjar bli klar.
Blanda soja och sesamolja. Lägg böngroddarna i en skål, slå över dressingen och blanda försiktigt.
Skiva gurkan tunt, på mandolin om du har. Salta och lägg i press för att vattna ur. Låt stå en stund, häll sedan av vätskan. Blanda sedan med fint tärnad chili. Blanda ihop socker och risvinäger för sig, först. Slå det sedan över gurkan. Jag brukar lägga allt i en plastpåse och skaka om.
Riv morötter grovt, blanda i rivet skal av lime och pressa över limesaft. Strö över sesamfrön. Det här går också bra att blanda i plastpåse.
Stek kycklingen.
Stek äggen 'sunny side up'.
Servera med resten av tillbehören.
(Förlåt, Ingela, jag har ingen bild. När man meckat klar med det här är man så hungrig, att man inte har tid att ta fram kameran. Kanske nästa gång.)

Cookie-whoopies

Bara kakorna, utan tryffel emellan är goda nog.
Till cookies:

• 1 ägg
• 0,5 dl socker
• 2,2 dl farinsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g rumstempererat smör
• 3,2 dl havregryn
• 1,5 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 0,25 dl mjölk
• 150 g mörk choklad

Till tryffel:

• 200 g Mmmjölkchoklad
• 170 g vispgrädde
• 35 g glykos
• 25 g smör

Cookies: Hacka chokladen grovt. Vispa ägg med socker, farin och vaniljsocker tills det blir fluffigt, ploppa sedan i smöret i mindre bitar. Blanda gryn, mjöl, bikarbonat och salt för sig. Häll sedan ihop det med smörblandningen.Sist har du i mjölk och choklad.
Rulla till små bollar, mindre än en femkrona och lägg dem glest på bakplåtspappersklädda plåtar. Tryck till dem lite. Grädda ca 10 minuter i 175 grader.
Tryffeln:
Hacka chokladen och lägg den och smöret i en bunke. (Halva satsen går bra att göra i en så´n där hög, smal måttbägare som hör till mixerstaven). Koka grädde och glykos. Häll det över chokladen och låt stå en liten stund. Mixa ihop med stavmixer. Man kan smaksätta med en matsked konjak eller annan sprit om man gillar det. Häll tryfflen i engångssprits och låt svalna.
Spritsa tryffel på hälften av kakorna och tryck på en kaka uppepå.

Tacofisk

Jamen, allt som heter nå´t med taco, det gillar ju barn. Eller?

Till 4 portioner tar man

600 g vit fiskfilé
1 tsk salt
2 1/2 dl mellangrädde
1/2 dl tacosås, färdig på burk
1 dl riven ost
en näve tortillachips med ostsmak

Tina fisken om den är fryst. Sätt igång ugnen på 225°.  Salta och vik ihop fiskfiléerna om de är tunna. Är det ett fiskblock kan man skära isär lite istället.  Lägg dem i en smord ugnssäker form. Blanda grädde, tacosås och ost och häll alltihopa över fisken. Krossa chipsen och strö över.Kör i mitten av ugnen ca 25 min. Kokt potatis till.  Eller ris.

Inte det minsta vild kyckling

Det här receptet gjorde vi när pappa fyllde 60. Funkar möcket bra när man är många. I det ursprungliga receptet är det enbär och hel kyckling i delar. Jag gillar inte enbär (beror nog på ngt med gin i min ungdom) och jag är lat, därför blir det inga enbär över huvud taget och så tar jag kycklingfiléer istället.

• 3-4 kycklingfiléer
• smör eller olja
• 1/2 dl koncentrerad vinbärssaft (ta gärna en mindre söt)
• 1 dl vatten 
• 2 dl Arla Köket crème fraiche 
• 1 skvätt grönsaksfond (eller kyckling)
• 1 tsk timjan 
• 1 msk ljus soja
• färsk timjan och röda vinbär om man har

Dela filéerna i bitar och stek dem. Ta upp dem en stund och blanda såsingredienserna i pannan. Lägg tillbaka kycklingbitarna och puttra i 10 minuter. Dutta på med timjan och vinbär till serveringen. Och är det så att du faktiskt gillar enbär, så kan du mortla 5 stycken och blanda i såsen. fast helst inte, m'kej?