Köttfärsgulasch med dijon-creme

På hösten är man (eller i alla fall jag) sugen på rejäl mat som värmer. Soppor och grytor och sån´t. Om man inte har 4 timmar över till ett lånkok, kan man ju göra det här:
Till 4 portioner tar man
2 gula lökar 2 vitlöksklyftor
4-6 potatisar
1 röd paprika
2 msk olja
500 g köttfärs
3 dl vatten

3 dl rött vin fond, kött eller grönsaks
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré 1 tsk socker

2 tsk kummin

1 msk paprikapulver

1 chilifrukt
salt och peppar
Potatiskungens dijon-creme:
1 burk fet creme fraiche vispas till fast konsistens. Tillsätt efter smak dijon, vitlök och färsk mynta. (Cremen är bra till lamm också, har jag hört.)
Gör så här med själva gulaschen:
Skala löken och potatisarna. Skölj och kärna ur paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i tärningar.
Fräs först alla grönsaker och sedan köttfärsen i olja i en kastrull eller gryta.
Häll på vatten, vin , fond, krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt koka ca 20 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Fläskfilé med lime och sambal-sås

till 6-8 portioner tar man (det blir rätt mycket sås):
2 fläskfiléer i skivor
5 dl creme fraiche
2 dl vatten
saften av två lime, skalet av en
2-3 msk sambal oelek
1 msk soja
2 msk honung
3 msk fond, jag tar grönsaks

Stek filé-skivorna i omgångar i lite smör. Ta upp köttet. Blanda alla ingredienserna till såsen och koka upp. Lägg tillbaka köttet i såsen och koka tills köttet är klart. Klyftpotatis är gott till.

Grekisk pytt

Till 10 hungriga personer tar man:

• 3 fläskfiléer
• 3 dl rapsolja
• 2 msk soya
• 4 tsk sambal oelek
• 4 vitlöksklyftor
• saften av en tumstor bit ingefära, riven
• salt och peppar

• 2 kg fast potatis, typ Asterix
• 2 tsk flingsalt
• 2 röda paprikor
• 1 rejäl rödlök 
• 5 tomater
• 300 g fetaost

• 5 dl crème fraiche
• 1 dl majonnäs
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1/2 lime (saften)
• 1 tsk grekisk salladskrydda 

Putsa filéerna och skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Rör ihop marinaden och lägg i fläskfilén. Marinera i minst 6 timmar eller helst över natten.

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, riv eller pressa i vitlök, limesaft och örtkrydda. Ställ kallt till servering.

Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen i en långpanna eller stor ugnsform. Häll över lite av marinaden, blanda runt. Gratinera i 250 grader, 20 minuter.

Skär paprika i mindre bitar, rödlök i klyftor och tomaterna i skivor.
Sänk värmen till 225 grader.
Ta ut potatisen, strö över flingsalt och rör om i formen. Lägg köttet ovanpå potatisen, sedan paprikan och rödöken. Häll över resten av marinaden. Gratinera i 10 minuter till.

Lägg på tomater och fetaosttärningar. Gratinera tills potatisen är klar, ca 30 minuter till.

Servera med en grönsallad och vitlökssåsen.

Syltade kantareller

Om man nu har lyckats plockat (eller fått) mer kantareller än man orkar smörsteka så kan man ju sylta några. Gula blir ju finast, förstås, men trattisar är lika gott. Det här receptet har jag fått av Tyras klasskompis mamma. Hon plockar sjuka mängder svamp.

Man tar:
5 l rensad svamp + en skvätt vatten till förvällningen
2,5 dl ättikssprit 12%
1 l vatten
1 kg strösocker
1/2 tsk hela nejlikor i en tekula
Förväll svampen i 10 minuter och häll av överflödig vätska.
Blanda och koka upp ingredienserna till lagen. När det kokar lägger du i svampen och sjud sakta i ca 2 timmar. Då är lagen sirapsaktig i konsistensen. Häll i burk. Passar bra till köttgryta eller stek. Eller vilt.

Baknings-jinxad

Det går inget bra för mig. För två helger sedan: glömde sänka värmen i ugnen = jättestor kolbulle istället för nybakt bröd.
Idag tänkte jag: Vetetortillas! Plättlätt säkert!
Bah! tänkte vetetortillasarna.
Nu: till affären. Nej, förresten. Till pizzerian.

Frökex

De är faktiskt godare än det verkar.
Till två plåtar tar du:
2 dl linfrön
3 dl pumpakärnor (eller solrosfrön eller melonkärnor eller blanda!)
1 dl sesamfrön
1 tsk salt
4 dl vatten
Blanda ihop alla frön och saltet och häll över vattnet. Sedan ska det stå och dra åt sig vattnet, ungefär en timme. Sedan sätter du på ugnen, 100 grader på varmluft och fördelar smeten på två plåtar på bakplåtspapper. Torka i ugnen i tre timmar. Bryt i lagom kexbitar.

Äpplesmulpaj

Det är saltet i smulet som gör't.

5 äpplen, ca 800 g
1 tsk kanel
2 tsk råsocker
lite smör till formen

smulet:
125 g kallt smör, tärnat
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1,5 dl socker
0,5 msk flingsalt

Skala, kärna ur och skiva äpplena. Blanda kanel och socker, smörj formen med lite smält smör och strö lite kanelblandning i botten. Lägg på de skivade äpplena och strö på resten av kanelblandningen.
Kör ihop smulingredienserna i maskin till just smul. Strö det över äpplena och sedan skjuts in mitt i ugnen på 225 grader i ca 2o minuter.
Mina barn gillar inte varma äpplen, då går det lika bra att köra smulet på bakplåtspapper och bryta isär till lagoma bitar. Sedan varvar man äppleklyftor, kanelsocker, smul och vaniljsås i ett glas.