Fylld fläskfilé

• ca 600 g fläskfilé


• 1 paket bacon


• 1 påse babyspenat, färsk


• 50-100 g riven parmesan


• 1 skiva vitt bröd


• 1 ägg


• salt


• peppar


• 1 msk olja


• färsk rosmarin, några kvistar


• färsk salvia, några kvistar
  Putsa fläskfilén, skär ett längsgående snitt i filén och fläk upp den. Tryck eller banka ut den så att den blir ungefär 1 cm tjock.
  Strimla baconet, repa örterna och ansa spenaten om det behövs. Förväll spenaten lite snabbt i lättsaltat vatten. Låt den rinna av ordentligt. Se till att pressa ut det sista av vätskan.
  Riv ost och bröd. Blanda bacon, spenat, örter, parmesan, bröd och ägg till en smet. Salta och peppra. Bred ut på fläskfilén, rulla ihop och knyt om med hushållssnöre.
  Lägg på grillen till 68 grader innertemp, eller bryn i olja i stekpanna först och sedan ugnen på 175 grader.

Bästa rödvinssåsen

Sås är ju gott tycker man. Och med man menar jag jag.
Den här kunde man nog hälla på en ko lite i förbifarten och ta sig ett gnag, bara.
Eller, lite mer traditionellt: Till kött som inte rör så mycket på sig, oxfilé kanske.

• 2 hela vitlökar


• 1 msk olja


• 3 msk socker


• 2 msk tomatpuré


• 0,5 dl balsamvinäger


• 5 dl rött vin


• knappt 0,5 dl kalvfond


• 2 tsk maizena-redning


• 25 g smör


• salt

Bryt vitlöken i klyftor och rosta 20 minuter i 200 grader i oljad långpanna. Passa dem lite, för det är inte gott om de blir för mörka.
Smält socker med tomatpuré i en kastrull. I med vitlöksklyftor, vinäger, vin och fond. Reducera till ca 4 dl. Sila och häll tillbaka i kastrullen. Red med maizena. Blanka av med smör och salta om det behövs.

Proppfulla potatisskal

Det här receptet har jag sett på TV, Nigella tror jag.
Bacon - the candy of meat!

• 10 bakpotatisar


• 250 g grovt riven god ost, 1878 från Falbydgen tex


• 2,5 dl creme fraiche


• 4 vårlöksstjälkar


• salt


• peppar


• 1 msk worchestershiresås (waschaschascha som det heter hemma)


• 1 paket bacon, stekt och strimlat

Jag brukar gnida in potatisarna i lite olja, då blir skalen godare. Pricka hål i skalen och baka i sisådär 225 grader i 1,5 timme.
Halvera potatisarna på längden och gröp ur.
Blanda potatis med nästan all ost och creme fraiche. Sedan kan du ha i resten.
Proppa skalen fulla, strö på lite ost och kör in i ugnen, 200 grader, 20 minuter.

Silltårta

Ingen påsk utan silltårta. Helst ingen jul heller faktiskt!

• 200 g kavring


• 75 g smör

Smält smöret, mixa brödet till smulor och häll i smöret. Mixa ihop det och tryck ut det i en form. En med löstagbar botten är ju bäst, förstås. Ställ i kylen.

• 1 burk mästarmatjes


• 3 blad gelatin


• 1 rödlök, hackad


• 3 dl gräddfil


• 1 burk kesella


• 1 msk sillspad


• peppar


• hackad gräslök

Lägg gelatinbladen i blöt och häll sedan av spadet från sillen MEN spara spadet för sjutton. Hacka löken och skär sillen i ganska smala bitar. Blanda ihop allt utom gelatin och sillspad och slök. Smält istället gelatinet i sillspadet i en kastrull först. När det smält, kan du blanda först med en liten klutt av smeten, sedan kan du vräka ihop alltihopa. Smeta ut i formen, för sedan ska det stelna. Det tar kanske ett par-tre timmar, men det går bra att göra en dag i förväg. Pynta med gräslök. Man kan ju ta rökt lax istället för sill, om man vill och pynta med rom (ja, från en fisk).

Mäster Markus Chili con Carne

Det här är så gott så man svimmar! Receptet är ursprungligen Markus Aujulays, jag har ändrat lite. ca 10 port

• 1,5 kg nötgrytbitar


• 3 gula lökar, hackade


• 1 röd chili, hackad


• 2 st torkade ancho-chili, hackade


• 3 pkt bacon, strimlat


• drygt 0.5 dl tomatpuré


• 1,5 msk kakao


• 2 msk spiskummin


• 1 msk timjan


• 1 msk oregano


• 1,5 l rött vin


• åtminstone 300 g bönor(vita eller borlotti eller kikärtor)


• persilja


• salt peppar


• olja till stekning

Ha en riktigt stor gryta, eller en stekpanna och en jättekastrull att flytta över i allt eftersom. Bryn köttet i omgångar. Lägg i lök, vitlök, chili och bacon och bryn det också. Sedan har du i tomatpurén, kakaon, kryddorna och vinet. Sedan ska det puttras under lock i minst två timmar. Ta sedan av locket så det får koka ihop lite i en halvtimme. Då ska köttet vara riktigt sönderkokt. Salta och peppra. I med bönorna och blanda, blanda. Pynta med persilja och lite chili.

Kusin Kristins Chokladrutor med tosca

Kusin Kristin brukar bjuda på dessa när hon fyller år. Så himla goda att man inte behöver nå´n tårta. ca 42 rutor blir det.

• 4 ägg


• 6 dl socker


• 150 g smör


• 1 dl kakao


• 2 tsk vaniljsocker


• 2 krm salt


• 3 dl vetemjöl

kokostoscan:

• 200 g kokosflingor


• 2 dl socker


• 1 dl ljus sirap


• 1,5 dl grädde


• 75 g smör

Ja, och så gör man så här: Vispa ägg och socker riktigt floffigt. Smält sedan smöret och blanda ner. Blanda kakao, vanilj, salt och mjöl i en egen skål. Sikta ner i smeten och vänd runt. Bred ut i bakplåtspappersklädd långpanna (inte en bamsestor). Å så skjuts in i ugnen. 200 grader mitt i ugnen en kvart. Tro nu inte att du kan gå och slösurfa under tiden som kakan gräddas, för då är det dags för självaste toscan. I med alla ingredienser i en kastrull blanda och sjud. Ut med kakan ur ugnen när den där kvarten har gått, bred över kokostoscan, tillbaks in i ugnen och grädda 10 minuter till. Låt svalna lite och skär kakan i rutor. Jag brukar skära dem som "ruter". Snyggt, tycker jag (och dessutom blir det rätt många halvfula provsmaksbitar).

Morfars rådjurs-skrämmar-smörja

Ja, ät nu inte det här, för guds skull. Jag har envisats med tulpaner vareviga vår, och vareviga vår har rådjuren gnagt ner dem. Ända tills jag fick tipset om den här häxblandningen av morfar och Ulla. Funkar vid annat som rådjuren gillar också.

• 2 dl blodmjöl


• 1 dl ammoniak


• 7 dl vatten

Blanda ihop och doppa oasis-bitar i. Sätt dem på pinnar och stick ner dem där det behövs. Fyll på någon gång i veckan, kanske.

Parmesansåsen

Ja, någonstans ska man ju börja... Det är världens godaste kalla sås. Till grillat, framför allt. En så´n här sats räcker kanske till 4-6 hungriga vuxna. Jag tror att receptet ursprungligen kommer från Allt om Mat, men det sitter upptejpat på insidan av ett köksskåp hemma.

• 1 schalottenlök


• 1 ägg


• 2 äggulor


• 3 dl neutral olja


• 1 msk fransk senap


• 1 msk grönsaksfond


• (2 msk vatten)


• minst 80 g riven parmesan, gärna det dubbla


• gräslök

Ställ fram allt en stund innan så att det blir rumstempererat. Släng i lök, senap, ägg och gulor i mixern och kör en stund. Sedan ska oljan i medan mixern går, förstås. Droppvis, till att börja med och sedan i en tunn stråle tills den blir riktigt tjock. Mixa sist i fond och kanske lite vatten om såsen är för tjock för din smak. Mixa sist ner massor av ost och gräslök (eller skippa gräslöken. Men det blir snyggare med.). Smaka av. Inte äta upp allt med sked.